AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO
Ingredientes:
Para 6 porciones
•150 gramos de champiñones shiitake frescos.
•150 gramos de champiñones portobello frescos.
•150 gramos de champiñones calabaza frescos.
•1 cucharada de aceite de oliva.
•1 barra, más una cucharada de margarina sin sal o mantequilla.
•1 taza de cebolla amarilla picada.
•1 zanahoria picada.
•1 tallo de tomillo fresco más 1 cucharita de hojas de tomillo picadas.
•Sal.
•Pimienta negra molida fresca.
•2 tazas de puerros (porros) picados, la parte blanca y verde claro (2 puerros).
•¼ taza de harina común.
•1 taza de vino blanco seco.
•1 taza de leche de soya de vainilla o leche parve, mitad y mitad.
•1 taza de crema para batir parve o crema espesa.
•½ taza de hojas de perejil picadas.
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Procedimiento:
Separar los tallos de los champiñones, recortar cualquier parte mala y picar grande los tallos. Rebanar las cabezas de los champiñones con un ancho de 6 milímetros y si son grandes córtalarlos luego en trozos pequeños. Dejar aparte.
Para preparar el caldo, se calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de la margarina/mantequilla en una olla grande. Agregar los tallos de champiñones picados, la cebolla, zanahoria, el tallo de tomillo, 1 cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 o 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agregar 6 tazas de agua, llevar a hervor, reducir el fuego y hervir destapado por 30 minutos. Colar reservando el líquido. Se obtendrán unas 4½ tazas de caldo. Si no, agregar un poco más de agua.
Mientras tanto se calienta la barra de margarina/mantequilla restante en una olla grande y se agregan los puerros. Cocinar a fuego por 15 o 20 minutos, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agregar las cabezas de champiñón rebanadas y cocinar por 10 minutos, o hasta que estén doradas y blandas. Agregar la harina y cocinar 1 minuto. Agregar el vino blanco y revolver por otro minuto, raspando el fondo de la olla. Agregar el caldo de champiñón, las hojas de tomillo picadas, 1 ½ cucharita de sal y 1 cucharita de pimienta y lleva a hervor. Reducir el fuego y hervir por 15 minutos. Agregar la leche de soya, crema parve y perejil, sazonar con sal y pimienta al gusto. Se sirve caliente.
