Enlace Judío – Esta receta toma el nombre de Selva negra porque es un pie hecho a base de crumble (migaja de harina) con cerezas, chocolate y licor. Es ideal para Shabat por varias razones: es un postre parve, lo cual quiere decir que no lleva ni leche, ni carne y por ello se puede combinar con ambas. En Shabat se acostumbra cenar carne, para darle mayor importancia al día y como tal sólo se puede tomar un postre parve. Además este ´platillo se puede tomarse frío o caliente y conserva su sabor. Lo cual es ideal para Shabat puesto que es difícil calentar la comida ya que no se enciende fuego. También puede usarse como desayuno, comerse al interior de la casa o llevarse al templo en pequeños moldes. Esperamos les guste.
Ingredientes
Para el relleno
1 kg de cerezas deshuesadas
1/2 taza de azúcar
50 ml de kirsch, ron, whisky o brandy
2 cucharadas de harina de coco (puede ser maicena)
150 g de chocolate oscuro troceado (mínimo 75% cacao)
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de canela
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Para el crumble
250 g harina de trigo cernida
250 g de azúcar cernida
50 g de nuez troceada
1/2 cucharada de sal de mar
175 g de margarina fría o manteca vegetal (el resultado se mejora si usa la mitad de margarina y la mitad de manteca vegetal)
25 g de margarina para engrasar los moldes
Preparación
1) Precalentar el horno a 200 grados C
2) Con una cuchara grande, aplastar las cerezas para que suelten jugo, cuidando de no hacer un puré. Agregar el resto de los ingredientes del relleno, revolver bien y refrigerar entre 1 y 4 horas.
3) Mezclar todos los ingredientes menos la margarina y la manteca.
4) Cortar la margarina y la manteca en cuadros. Con las manos frías, masajear la margarina y la manteca con el resto de los ingredientes. También puedes usar un tenedor, para evitar que la manteca se derrita. La textura tiene que ser arenosa, si la margarina y la manteca se suavizan demasiado, mete la mezcla al refrigerador durante media hora antes de volverla a trabajar.
5) Engrasar los moldes con margarina y luego repartir la mezcla de las cerezas para que cubra bien el fondo del molde.
6) Repartir el crumble sobre las cerezas, de forma que cubra bien la fruta.
7) Puedes adornar con coco rallado, trozos de chocolate y nueces
8) Hornear a 200 grados C por 35 minutos, subir la temperatura a 250 por 10 minutos más para dorar la superficie. Servir.
Nota: Se puede hacer para comidas con leche sustituyendo la margarina por mantequilla
