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Receta de Rosh Hashaná: Pecho de res en salsa de vino y granada

Enlace Judío México – Uno de los elementos básicos de la cena de Rosh Hashaná es la granada, representa nuestros deseos de llegar al siguiente año con tantos méritos como la granada tiene semillas. El siguiente platillo es tradicional precisamente porque usa esta fruta, además mezcla el sabor dulce del vino y la granada con el sabor fuerte de la cebolla y la carne. Esperamos lo disfruten.

Pecho de Res en salsa de vino y granada

Ingredientes:

Para el Pecho:
1 y 1/2 k de pecho de res
3 cucharaditas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra en trozos
1 cebolla blanca rebanada
1 cabeza de ajo
3/4 de taza de jugo de granada
1 taza de vino

Para acompañar:
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
1/2 taza de cebollines frescos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Para la salsa:
1/2 taza de vino
1/2 taza de jugo de granada
4 dientes de ajo rebanados

Preparación:

Para el pecho
1. Sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta.
2. Calienta un sartén, agrega el aceite de olivo y dora el pecho durante cinco minutos por cada lado.
3. Distribuye la mitad de la cebolla en rebanadas y la mitad de los dientes de ajo al fondo de un refractario para hornear. Coloca el pecho por encima y cúbrelo con la cebolla y el ajo restante.
4. Vierte el jugo de granada y el vino sobre la carne, cubre bien el traste con papel aluminio y hornea a 350 °F (180 °C) durante 3 horas. Puedes voltear la carne a la mitad del tiempo si así lo deseas, cocina hasta que el tenedor entre suavemente.
5. Retira del horno y antes de rebanar deja reposar hasta que se enfríe por completo.

Para acompañar:
1. Rebana las cebollas y saltea en aceite de olivo hasta que estén doradas.
2. Agrega los cebollines y cocínalos hasta que se hayan reblandecido.
3. Sirve sobre el pecho.

Para la salsa:
1. Vierte el vino y el jugo de granada sobre un sartén.
2. Calienta hasta que el líquido hierva, inmediatamente después baja el calor a fuego medio y cocina por 30 o 40 minutos aproximadamente.
3. Vierte sobre el brisket y sirve.

Fuente: chabad.org

Traducción: Aranza Gleason

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