Enlace Judío México – Mañana empieza el ayuno de Yom Kipur, el día más sagrado para el judaísmo. Quien no ayuna en este día trasgrede una prohibición muy importante para la religión. Así mismo, es obligatorio comer antes de ayunar. A esta comida se le llama la comida de Erev Yom Kipur (víspera de Yom Kipur), suele hacerse en familia o con amigos y es parte de la preparación para la fiesta. Los nutriólogos recomiendan comer cosas ligeras, fáciles de digerir, que contengan suficientes grasas para el ayuno. A continuación te damos un menú que te puede servir.

Kipe charola

Ingredientes:
1 kg. de carne molida Kosher
3 vasos de trigo delgado
Cebolla picada
1 cucharada de harina
Comino
Pimienta
Sal

Preparación
1) Preparar el picadillo con medio kg de carne molida.
2) Por otro lado, remojar el trigo en agua. Lavarlo, escurrirlo y exprimirlo con las manos.
3) En la carne restante poner la harina, la sal, la pimienta, el comino y el trigo. Revolver bien y pasarlo por un procesador de alimentos.
4) Después, en un refractario con un poco de aceite, extender la masa del kipe en una capa no gruesa, mojarse las manos para aplanarla bien, en seguida poner el picadillo en todo y otra capa de masa para cubrir.
5) Cortar con un cuchillo en forma de rombos. En el medio hacer un hoyo con el dedo y a la hora de hornear poner un poco de aceite ahí.
6) Poner en el horno y colocar abajo una charola con agua para que se cueza.

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Agrio de kipe jamda

Ingredientes
Una pechuga cocida, cortada en trozos grandes, limpia de pellejo y partes oscuras
12 tazas de caldo de pollo básico (donde se coció el pollo)
12 tallos de apio pelados y medianamente picados
12 fondos de alcachofa cortados en rebanadas grandes
½ diente de ajo molido
2 papas chicas medianamente picadas
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de hierbabuena seca triturada
1 cucharadita de perejil finamente picado

Preparación:
1) Colar el caldo en un colador de malla muy fina, para que quede claro y limpio
2) Ponerlo a hervir y añadir todos los ingredientes
3) Dejar cocer todo hasta que quede bien sazonado y un poco espeso.
4) Se le puede nuez o almendra, pero para ello se debe de limpiar y licuar previamente.

Calabacitas rellenas

Ingredientes
1 kg de relleno de arroz con carne
30 calabazas japonesas lavadas, escurridas y ahuecadas
8 tallos de apio picados en cubos pequeños
1 cucharada de hierbabuena seca molida
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
6 cucharadas de aceite de maíz
Agua, la necesaria
3/4 de taza de jugo de limón
3 cucharadas de hojas de hierbabuena frescas
3 dientes de ajo medianos, machacados
Sal, al gusto

Preparación

1) Rellenar las calabazas de arroz con carne hasta ¾ partes, sin apretar para que no se rompan.
2) En una olla extendida, acomodar las calabazas, agregar el apio, la hierbabuena seca y el consomé en polvo, y vertir encima el aceite. Dejar sudar durante 1 hora a fuego lento, cubrir con agua y agregar el jugo de limón.
3) Aparte, se licuar la hierbabuena fresca, los ajos y la sal, y agregar a las calabazas.
4) Dejar a fuego lento durante 90 minutos más hasta que se cuezan por completo y queden caldosas. Se rectifica la sazón y se sirven volteando la olla en un platón.

Ensalada de papas a la turca

Ingredientes:
Papas
Aceite de Oliva
Paprika en polvo
Perejil Picadito
Comino en Polvo
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

1) Se cocinan las papas con cascara en agua y sal, apenas estén se dejan enfriar se pelan y se parten en rodajas.
2) Se hace una vinagreta con limón aceite de oliva sal y un tris de comino rociar por encima de las papas.

Arroz con fideo

Ingredientes:
1 taza de arroz lavado y escurrido.
1 puñado de fideos
Consomé de pollo
Sal

Preparación:
1) En la olla donde se va a preparar el arroz dorar los fideos, una vez dorados añadir: 2 tazas de agua, agregar sal, un ajo entero, el arroz y dejar cocinar.

Fuente: Rapsodia de Sabores