Ingredientes:
- 3 cebollitas cambray finamente picadas
- Aceite
- 3 elotes partidos en mitades lavados, cocidos y desgranados
- 1 ajo finamente picado
- ½ kg de flor de calabaza limpia y picada
- 4 calabacitas picadas
- ½ kg. De champiñones lavados y rebanados ( o de lata)
- 2 jitomates pelados y picados (o puré de tomate)
- Agua o caldo de pollo
- 1 ramito de epazote (opcional)
- 1 docena de tortillas cortadas en tiritas delgadas y doradas
Preparación
Se acitrona la cebolla y el ajo. Se agrega la flor de calabaza, calabacitas y champiñones, se incorporan el jitomate y los elotes, se añade el líquido y se sazona.
Se deja cocer a fuego lento y cuando las verduras estén tiernas se añaden las tortillas y se sirve de inmediato.