Esta es una receta muy común en la cultura ashkenazi, se come seguido en Europa del Este.Tiene un sabor muy fuerte, sin embargo se suaviza con crema. Es usual que se sirva con crema agria.
Ingredientes
8 betabeles grandes
8 yemas de huevo
3/4 taza de crema
1 limón, su jugo
Sal y azúcar
2 y 1/2 litros de agua
Preparación:
Se pelan los betabeles y se cortan en tiras o rebanadas. Se cubren con el agua, y se ponen a cocer hasta que estén suaves. Se cuelan, y en el líquido se agrega la sal, el jugo del limón, azúcar y se prueba.
Se revuelven bien, si hace falta un poco más de limón se le agrega.
Se vierte caliente sobre las yemas bien batidas, moviendo constantemente.
Se le agrega crema revolviendo bien.
Se deja enfriar y se revuelve perfectamente. Se refrigera hasta la hora de servir
Fuente: Comida Tradicional Judía, Comité de Damas Bet El, 1986