Pésaj es una de las fiestas que más reta tu creatividad culinaria. Generalmente se organizan grandes comidas familiares en donde el ama de casa de cada familia se ve comprometida con sus familiares. La pobre mujer se ve en el dilema de cocinar platillos donde brille su destreza culinaria y al mismo tiempo, cumpla con todos los requerimientos de kashrut (leyes de comida) que corresponden a la fiesta.

Los platos fuertes pueden no ser tan difíciles de hacer, con que no incluyas nada de pan y te apoyes fuertemente en el arroz, las papas o algún otro ingrediente que cubra los carbohidratos, ya la libraste. Pero los postres, ¿qué hacer con los postres?, ¿cómo hago un pastel sin harina normal, sin que levante?

A continuación te enseñamos unas recetas de postres para que Pésaj sea una fiesta donde no sólo disfrutes a tu familia, sino también te deleites cocinando y puedas lucirte. ¡Pésaj Sameaj! Esperamos los disfrutes.

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Tortitas de Matzá

Ingredientes
1 taza de harina de matzá o trozos de matzá
1 taza de nuez picada
1/2 taza de coco rallado
1/3 de taza de tehuacán, leche, agua o jugo de naranja
Canela al gusto
2 a 3 huevos

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y se forman las tortitas, que se fríen en aceite caliente.
Se sumergen en miel o se espolvorean con azúcar glass.

Pastel de zanahoria

Ingredientes
1 taza de harina de matzá (cake meal)
8 huevos separados
1 taza de azúcar
2 tazas de zanahoria rallada cruda
1 taza de nuez picada
1/2 de taza de aceite
1/2 taza de agua
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
Se baten las claras a punto de turrón
Aparte se baten las yemas con el azúcar, se añade la harina de matzá, canela, aceite, agua y zanahoria y en forma envolvente se añaden las claras y la nuez.
Se hornea a 180° en un molde engrasado y enharinado por 30 minutos aproximadamente.
Se puede hornear en refractario. Ya frío se parte en cuadros y se espolvorea azúcar glass.

Figuritas de almendra

Ingredientes
1 kilo de almendra pelada
2 tazas de azúcar aproximadamente o al gusto
1/2 cucharadita de esencia de almendra
1 clara de huevo

Preparación
Se pone en el procesador la almendra a molerse, se van agregando el resto de los ingredientes, hasta que se forme un mazapán.
La masa se puede pintar con colorante o dejar en blanco.
Una vez hechas las figuras se congelan en cajas de plástico bien cerradas

Figuritas
Una vez hechas se pueden colocar sobre una base de chocolate y nuez

Peritas: se colorea la masa de verde, se hace la forma de una pera y se le coloca una ramita verde que simula el palo y las hojitas. También se puede mezclar la masa con pistache molido y cubrir la punta con chocolate.
Manzanitas: se colorea la masa de rosa, se hace la forma y se coloca un clavo entero para asemejar el palito.
Platanitos: Se colorea la masa de amarillo y se hace la forma
Cilindros: Se hacen rollitos y se le pone chocolate derretido encima con nuez picada.

Triángulos de chabacano

Ingredientes:
1 kilo de chabacano seco dulce
1/2 kilo de chabacano seco agrio
1 taza de pistache finamente picado
1 kilo de almendra pelada
2 tazas de azúcar aproximadamente o al gusto
1/2 cucharadita de esencia de almendra
1 clara de huevo
Pistache picado

Preparación
Se muelen los chabacanos y cuando estén molidos se les pueden poner azúcar al gusto.
Se forma el mazapán que se hace para las figuritas de almendra
En un refractario se ponen tres capas del mismo grosor: una capa de mazapán de almendra, otra capa de chábacano y arriba de todas, una capa de pistache
Se dejan secar un día
Se corta la masa en triángulos y se recubren con chocolate.

Bolitas de cocoa

Preparación
3 tazas de nuez molida
3/4 de taza de azúcar
1 o 2 claras de huevo
2 cucharadas de cocoa
Canela en polvo al gusto
Clavo en polvo al gusto

Preparación
Se mezclan los ingredientes a que se integren, se forman bolitas que se pueden revolcar en nuez molida, coco, azúcar, almendra molida o chocolate rallado.
Se congelan.

Recetas de Sara Neftali
Fuente: Lo mejor de mí