Enlace Judío México e Israel – Esta ensalada de lechugas y lentejas con manzana te va a encantar, es muy fresca, sencilla de preparar, muy nutritiva y el resultado es delicioso. No te la pierdas.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
( Para 4 personas)
- 100 gramos de brotes de lechugas variadas
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 50 gramos de cebolleta roja
- 150 gramos de manzana
- 50 gramos de pimientos rojos asados
- 1 pieza de huevo cocido
- 50 gramos de mayonesa ligera
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- 20 ml de vinagre balsámico
- 4 gramos de sal
- unas tiras de cebollín fresco
Preparación
Utilizaremos lentejas ya cocidas, deslavadas y escurridas. Las aderezamos con una vinagreta balsámica que elaboramos mezclando el aceite de oliva con el vinagre balsámico y la sal hasta formar una vinagreta cremosa.
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Dejamos reposar unos 15 minutos en el refrigerador.
Cortamos la cebolleta roja en unas finas láminas y los pimientos rojos asados en tiras. Lavamos y cortamos en finas láminas las manzanas, combinando manzana roja y verde (la variedad, a nuestro gusto).
Preparamos una base de lechugas variadas; sobre ellas colocamos las lentejas aliñadas y escurridas del aliño.
Encima agregamos las hortalizas cortadas en finas láminas y las manzanas, todo ello aliñado con la vinagreta anteriormente escurrida de las lentejas, unas rodajitas de huevo cocido y un par de cucharadas de mayonesa ligera y terminamos espolvoreando con unos trocitos de cebollino.
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