Recetas de Rosh Hashaná: Jalá de manzana y dátil

Enlace Judío México e Israel – Esta es una de nuestras recetas de jalá favoritas. Cuando horneas uno de estos dulces panes, toda la casa huele como un gran abrazo cálido de especias y delicias. Y simplemente grita Rosh Hashaná, esperamos que disfrutes de esta jalá de manzana y dátil.

Ingredientes

Para la masa jalá:

4 1 / 2-5 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cucharada de sal
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ taza de aceite vegetal
1 ½ cucharada de levadura + 1 cucharadita de azúcar
1 ¼ tazas de agua tibia
2 huevos enteros

Para el relleno:

3 manzanas gala, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de dátiles sin hueso, picados
½ cucharadita de sal
1 rama de canela
¼ de taza de agua
¼ de taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar

Para la parte superior de jalá:

1 huevo batido + 1 cucharadita de miel,
Sal marina espesa (opcional)
canela azúcar (opcional)

Instrucciones

En un tazón pequeño, coloque la levadura, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia. Deje reposar unos 10 minutos, hasta que se vuelva espumoso por encima. En un tazón grande o una batidora de pie equipada con un batidor, mezcle 1 1/2 tazas de harina, sal, azúcar, miel, vainilla, canela y nuez moscada.

Después de que la mezcla de agua y levadura se haya vuelto espumosa, agréguela a la mezcla de harina junto con el aceite. Mezclar bien. Agrega otra taza de harina y huevos hasta que quede suave. Cambie al accesorio de gancho para masa si está usando una batidora de pie. Agregue otra 1 1/2 tazas de harina y luego retire del tazón y coloque sobre una superficie enharinada. Amasar la harina restante en la masa y continuar amasando durante unos 10 minutos (o el tiempo que duren las manos). Coloque la masa en un bol engrasado y cubra con una toalla húmeda.

Deje reposar 3-4 horas.

Para hacer el relleno, coloque las manzanas, los dátiles, la sal, la ramita de canela, el agua, el vino tinto y el azúcar en una cacerola mediana y hierva. Continúe cocinando a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca. Agregue el vinagre balsámico y cocine a fuego lento otros 2-3 minutos. La mezcla se cocinará alrededor de 10-15 minutos en total. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Retire la rama de canela.

Coloque la mezcla en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y presione hasta que quede suave. Después de que la jalá termine de levantarse, corte la masa por la mitad. Para ser lo más preciso posible, use una balanza para medir el peso. Haga rodar la primera bola con un rodillo en un rectángulo. Extienda alrededor de la mitad, quizás un poco menos, de la mezcla de manzana y dátil en una capa uniforme, dejando 1/2 pulgada alrededor sin relleno.

Trabajando rápidamente, comience a enrollar la masa hacia usted. Intente mantener el rollo relativamente apretado a medida que avanza. Pellizca el final cuando termines. Crea una jalá en forma de molinete haciendo girar la masa alrededor de sí misma. Cuando termine, meta el extremo debajo de la jalá cuidadosamente y pellizque ligeramente.

Esto no tiene que ser perfecto; recuerde, siempre que sepa bien, a casi nadie (tal vez excepto a esa tía abuela crítica) le importará cómo se ve. Repita con la otra mitad de la masa. Precalienta el horno a 350 grados. Deje que las jalás se eleven otros 30-45 minutos, o hasta que pueda ver que el tamaño ha crecido. Batir 1 huevo con 1 cucharadita de miel.

Cepille generosamente cada jalá. Cubra la jalá con sal marina espesa y azúcar de canela si lo desea. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que el medio parezca que acaba de cuajar y el color sea dorado.

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