Receta de 14 de febrero: Pastel de macarrones de frambuesa y rosas

Enlace Judío México e Israel – Esta receta de Pastel de macarrones de frambuesa y rosas es un verdadero placer para disfrutar con alguien especial este 14 de febrero, especialmente acompañado con una buena taza de café.

Para 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos para crema pastelera, 30 minutos para los macarrones
Almacenamiento: guardar en nevera
Preparación avanzada: se puede hacer con 2 días de anticipación

INGREDIENTES

Capas de galleta de macarrón

⅔ taza (180 g) de harina de almendras (muele 1½ tazas de almendras en rodajas en un molinillo de café)
1⅓ tazas (160 g) de azúcar en polvo
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente durante
¼ de taza (50 g) de azúcar
½ cucharadita de extracto de frambuesa, colorante alimenticio en gel rosa o rojo opcional

Crema de pastelera de rosas

¾ taza (180 ml) de leche de soya o leche
½ vaina de vainilla, partida y las semillas raspadas, o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
5 cucharadas de azúcar, divididas
2 cucharadas (28 g) de margarina
3 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
2 cucharaditas de agua de rosas o más al gusto
⅓ taza (80 ml) de crema batida normal o sin lácteos
255 a 340 g de frambuesas frescas o 6 onzas (170 g) de frambuesas y ½ taza de litchi
fruta (unos 8 litchis), cortada en trozos.

Instrucciones de preparación

Preparando los huevos

SEPARAR LOS HUEVOS y dejar reposar las claras a temperatura ambiente durante al menos dos horas.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera

EN UNA OLLA PESADA, hierva la leche de soya, las semillas raspadas y la vaina de vainilla, tres cucharadas de azúcar y la margarina.

Batir la mezcla para separar las semillas de vainilla para que no se formen grumos. En un tazón mediano, use un batidor para batir las yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

Agrega la harina y la gelatina y bate bien. Cuela la mitad de la mezcla de leche de soja en el bol para huevos y bate. Cuele la otra mitad de la leche en los huevos y mezcle bien. Deseche la vaina de vainilla.

DEVUELVA LA MEZCLA a la cacerola y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, batiendo con frecuencia. Necesitará una espátula de silicona para mezclar la crema donde se juntan el fondo y los lados de la cacerola. Cada 15 segundos, deja reposar la mezcla sin batir hasta que veas algunas burbujas; debe parecer que la mezcla respira. Mientras tanto, enjuague el tazón para mezclar.

Cuando la mezcla parezca un pudín de vainilla espeso, retíralo del fuego y colócalo en un recipiente limpio. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos y luego cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador hasta que se enfríe durante al menos cuatro horas o durante la noche.

Para usarlo antes, coloque el tazón de crema pastelera sobre un tazón más grande lleno de 2 a 3 tazas de cubitos de hielo y 2 tazas de agua, batiendo ocasionalmente, durante 30 minutos, o hasta que la crema esté fría. La crema se puede preparar con tres días de anticipación y guardar en la nevera.

Para hacer las galletas

CORTAR una hoja de papel pergamino para que se ajuste perfectamente al fondo de un molde para panecillos o una bandeja para hornear galletas de 30 x 40 cm. Use un bolígrafo para trazar dos círculos de 20 cm en el papel pergamino o en moldes para hornear redondos de 20 cm como “plantillas”. Darle la vuelta al papel.

COLOCA LA HARINA DE ALMENDRAS y el azúcar de repostería en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Procese durante tres minutos completos. Tamiza la mezcla en otro tazón y desecha los trozos grandes de almendra.

EN EL TAZÓN DE UNA MEZCLADORA DE PIE, batir las claras hasta que estén firmes. Reduzca la velocidad a baja, agregue el azúcar granulada una cucharada a la vez y luego aumente la velocidad a alta durante otros tres minutos. Agregue el extracto de frambuesa, si lo usa, y el colorante para alimentos para lograr un color rosa brillante, y bata otros 30 segundos. Agregue la mezcla de almendras y azúcar y mezcle a velocidad baja para combinar en su mayor parte y luego termine de mezclar con una espátula; no quieres mezclar demasiado la masa.

COLOCAR LA BATIDORA en una manga pastelera provista de una punta redonda de 6 mm. Exprime un poco de masa debajo de las esquinas del pergamino para “pegar” el pergamino a la bandeja para hornear galletas. Comenzando en el centro de cada círculo, exprima espirales dando vueltas y vueltas hasta que su masa llene el círculo dibujado. Repita para el segundo círculo. Si te sobra un poco de masa, exprime algunos círculos pequeños de 2 a 2.5 cm para hacer pequeños macarrones para decorar el pastel. Deje reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

PRECALIENTA EL HORNO a 150 ° C. Hornea las galletas durante 25 a 30 minutos, hasta que se hinchen y estén sólidas al tocarlas. No dejes que la parte superior se dore. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar por completo. No retire las galletas del pergamino hasta que esté listo para armar el pastel.

Para terminar la crema de rosas

BATIR la crema para batir hasta que esté rígida. Batir el agua de rosas en la crema pastelera. Incorporar la nata montada en tres partes. Coloca la nata en el frigorífico durante 20 minutos.

Para armar el pastel

PRIMERO RETIRE cada galleta del pergamino pelando el pergamino de la galleta, no la galleta del pergamino, lo que puede hacer que se rompa. Coloque la menos bonita de las dos galletas en una fuente para servir. Cuando la crema se haya enfriado, sáquela y colóquela en el centro de la galleta y extiéndala, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) sin crema y reservando una cucharada o dos de crema para decorar la parte superior. Coloque las frambuesas de pie en el borde y empaquételas bien una al lado de la otra. Presione los lados de las bayas suavemente en la crema.

ADORNA ya sea con más frambuesas o los litchis picados (o ambos) sobre la crema de rosas y presiónelos hasta que estén casi cubiertos por la crema. Coloque suavemente la segunda galleta sobre la crema y la fruta, con la parte superior hacia arriba. Sumerja los macarrones pequeños en la crema y colóquelos verticalmente encima del pastel o ensamble unas cuantas galletas mini macarrones (use cualquier resto de crema para el relleno entre las galletas) y colóquelas encima del pastel. También puedes usar pétalos de rosa para decorar. Conservar en el refrigerador hasta dos días.

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