Recetas para Shavuot: Kuchen de ricotta de la Omama

Enlace Judío México e Israel –  El kuchen es un postre de origen alemán, la mayoría de las veces se prepara con frutas, como duraznos o manzanas, también se elaboran con queso y en este caso ideal para Shavout. 

Para la costra:
– 1 paquete de tostadas alemanas zwebak (si no encuentra, entonces use galletas, las más duras disponibles)
– 1/2 taza de azúcar granulada
– 1/2 taza de mantequilla o margarina blanda (125 grs)

Para el relleno:
– 750 grs de ricotta (1 bote grande y uno chico)
– 1 taza de azúcar
– 5 huevos
– la ralladura de dos limones y el jugo de uno
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 cucharada de harina sin polvos de hornear.

Para hacer la costra:

Moler las tostadas o galletas hasta completar 3 tazas. Mezclar con la mantequilla y el azúcar. Queda una mezcla arenosa, suelta que pegaremos al fondo de un molde redondo (de esos que se desmontan).

Para hacer el relleno:

vaciamos la ricotta en un bol grande y la aplastamos con un tenedor para que se suelte. Agregamos el azúcar, mezclando muy bien y enseguida las yemas de los huevos, una por una. Batimos muy bien hasta incorporar los ingredientes.

Agregamos el jugo y ralladura de limón y la vainilla, mezclamos y reservamos.

En otro bol, batimos las claras a nieve. Incorporamos las claras a la mezcla anterior SIN BATIR, con movimientos suaves, envolventes. Finalmente, agregamos la cucharada de harina.

Vaciamos la mezcla sobre nuestra costra de migas y horneamos por unos 30-40 minutos, con la llama suave, hasta que el relleno cuaje y se dore un poquito.

Servir bien helado, si se desea, con un poco de salsa de fresa o frambuesa.

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