POR CLAUDIA ALCANTARA.
Alimentos, cosméticos, pastas de dientes y tequila, son algunos de los más de cuatro mil productos que se comercializan en México bajo el certificado Kosher, reconocido como símbolo de higiene, pureza y buenos métodos de producción.
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Aunque desde hace más de tres mil años, la comunidad judía ha sido la principal promotora y productora de esta forma de producción de alimentos y artículos -por religión-, actualmente existen en el país más de 420 empresas que se certifican año con año bajo ese sistema, de las cuales el 90 por ciento son mexicanas, no judías.
El director de la firma certificadora Ka-Kosher -de la comunidad Ashkenazi-, William Izigzon, indicó que en nuestro país pequeños y grandes empresarios han obtenido la certificación Kosher: desde grandes transnacionales como Nestlé, Bimbo, Lala y Maseca, hasta pequeños talleres artesanales.
Explicó que el certificado Kosher es un valor agregado para los productores, pues consiste en adoptar sistemas de control de calidad de los alimentos de acuerdo con estrictas normas de higiene y calidad basadas en la Ley Hebrea.
Detalló que de los cárnicos las especies consideradas Kosher son el vacuno, ovino y caprino, la gallina, ganso, pavo y algunas clases de patos y palomas; en peces sólo pueden serlo los que tienen escamas y aletas, por citar algunos ejemplos de las normas.
Consumidores
El director de Compresan, Ricardo Silva, indicó que en México existe una población judía de 500 mil personas, según cifras del INEGI, quienes son grandes consumidores de los productos pero no los únicos, pues se han incorporado vegetarianos, cristianos, musulmanes y personas que cuidan su salud o intolerantes a la lactosa.
Silva refirió que la USDA Foreign Agricultural Service calculó que existe un mercado potencial de cuatro millones de consumidores de productos Kosher en México.
El presidente de la Cámara de Comercio México-Israel, Fabián Yáñez, manifestó que no se ha aprovechado al 100 por ciento el Tratado de Libre Comercio entre México e Israel, por lo que existe un mercado potencial interesante. Mencionó que del 5 por ciento de la producción exportable en México de productos Kosher, sólo el 1.5 por ciento llega a Israel, y el resto se destina a Estados Unidos.
El rabino Rabbi Oren Duvdevani señaló que Estados Unidos es un jugoso mercado, ya que la venta anual de productos Kosher asciende a casi 8.5 millones de dólares. EL FINANCIERO
