El kibbeh neye w’lhidrawar , en español kipes vegetarianos, son favoritos entre los judíos Aleppo por su designación kosher y por ser pareve que los hace compatibles tanto con carne como platillos lácteos.

  • Medio manojo de perejil fresco picado.
  • 4 o 5 cebolletas picadas.
  • 1 pimiento rojo picado.
  • 2 pimientos verdes pequeños picados.
  • 3 jitomates picados.
  • 6 cebollas picadas (alrededor de 3 tazas).
  • 1 ½ tazas de lentejas rojas lavadas.
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen.
  • 3 tazas de trigo fino lavado con agua fría y colado.
  • Una lata (de 6 onzas) de pasta de tomate.
  • 1 cucharada sopera de comino molido.
  • 1 cucharada tetera de pimienta  de Aleppo o ½ cucharada tetera de pimienta roja aplastada.
  • 1 cucharada de sal kosher.
  • ½ taza de concentrado de tamarindo.

1. Combine el perejil,  las cebolletas, y los pimientos rojo y verdes con los jitomates en un plato hondo grande. Mezcle los ingredientes con la mitad de las cebollas y déjelo de lado.

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2. Coloque una cacerola mediana bajo fuego medio-alto, y ponga a sudar las lentejas en una taza de agua agregando el resto de las cebollas, hasta que las lentejas y las cebollas queden suaves, cerca de 10 minutos.

3.  Mientras las lentejas y cebolla están calientes, agregue la mezcla de vegetales; agregue aceite de oliva y revuelva. Agregue el trigo, la pasta de jitomate, comino, pimienta y sal.  Combine la mezcla con sus manos y ajuste el sazón si es necesario. Cubra la mezcla con papel aluminio y refrigere por 10 minutos para que la mezcla se solidifique.

4. Dé forma de torpedo a la mezcla, el tamaño debe aproximarse a 3 pulgadas de largo. Sirva el Kibbeh a temperatura ambiente acompañado del concentrado de tamarindo si se desea.