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EL Rincón de la Idishe Mame – Latkes de manzana

Hoy aprenderemos a cocinar latkes de manzana para Janucá.

Ingredientes:

4 Manzanas
3 a 4 cucharadas de  azúcar
3 cucharadas de Brandy o Ron o Licor de Frutas
2 Huevos
2 cucharadas de aceite
una pizca de sal
1 Taza Harina
3/4 Taza agua

Pasos a seguir:

1) Pelar las manzanas, sacar las semillas y rebanar de 1 cm. de grueso.
2) Poner las rebanadas en un tazón con el azucar y brandy y voltearlas para que se mojen bien. Apartar posteriormente.
3) Aparte batir las yemas con el aceite, sal y harina. Añadir el agua y batir rapidamente para que no queden grumos.
4) Dejar reposar de 30 a 45 minutos.
5) Aparte batir las claras a punto de turrón y añadir a lo anterior con movimientos envolventes.
6) En un cazo calentar bastante aceite, (mínimo 3 cms), Tomar cada rebanada de manzana, rebozar en la mezcla de huevos y freír en el aceite. Voltear con cuidado a que doren de ambos lados.
7) Sacar y poner sobre papel toalla para quitar el exceso de aceite.
8) Para servir, poner sobre un platón y rociar con azúcar y canela o simplemente con azúcar glass.

 

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