SEFRA DAYME
Rinde 30 piezas
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1 taza de nueces picadas o de pistaches sin sal, pelados y picados
225 g de mantequilla clarificada o margarina parve
½ kg de fila ( se adquiere en tiendas de productos árabes)
Se mezclan las nueces o los pistaches con 4 cucharadas de mantequilla. Se extiende la fila, abriéndola como un libro, se dobla por la mitad y se cortan las orillas las orillas con un cuchillo. (La masa restante se envuelve con una toalla de cocina para que no se seque). Se corta en cuadros de 10 x 14 cm cada uno. Se juntan 4 capas, barnizando cada una con mantequilla. Se agrega una cucharada de relleno en la orilla de cada cuadro y se enrollan. Se barnizan cada dedito con más mantequilla. Hasta este punto, se pueden congelar.
Se acomodan en un refractario engrasado con mantequilla y se hornean a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Al sacarlos del horno, se bañan inmediatamente con la miel.
Nota: para preparar la mantequilla clarificada, se derriten 500 g de mantequilla de buena calidad en una olla de aluminio a fuego lento y se agrega 1 cucharadita de aceite de maíz para que no se oscurezca. Se va retirando la espuma poco a poco, y después se pasa la mantequilla por una coladera fina. Se vacía a un recipiente y se tapa. Refrigerada, se conserva durante mucho tiempo.
