Enlace Judío México e Israel.- Práctica receta para preparar nidos de pistache, postre típico de Oriente Medio y muy popular a lo largo del Mediterráneo y los Balcanes.

Ingredientes:

Rinde 30 piezas.

½ kg de fila (se adquiere en tiendas de productos árabes).

225 g de mantequilla clarificada o margarina parve.

1 taza de nueces picadas o de pistaches sin sal, pelados y picados.

1 medida de miel árabe.

Preparación:

Se toman 4 capas de fila, con mantequilla entre cada una. Se coloca un palito de madera de 1 cm de grosor en la orilla de la fila, se enrolla, se barnizan con mantequilla y se corruga la fila con las manos; se saca el palito y se pegan los dos extremos con más mantequilla, formando un nidito. Hasta este punto, se pueden congelar en una charola forrada con plástico, sin encimar.

Se hornean en un refractario engrasado con mantequilla y, a media cocción, se sirve una cucharada de nueces o pistaches picados en el centro de cada nido. Se regresan al horno durante 10 minutos más. Al sacarlos, se vierte la miel.

Nota: para preparar la mantequilla clarificada, se derriten 500 g de mantequilla de buena calidad en una olla de aluminio a fuego lento y se agrega 1 cucharadita de aceite de maíz para que no se oscurezca. Se va retirando la espuma poco a poco, y después se pasa la mantequilla por una coladera fina. Se vacía a un recipiente y se tapa. Refrigerada, se conserva durante mucho tiempo.

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