En la ley judía no todos los animales se pueden consumir, y los que están permitidos deben de atravesar un cierto proceso de sacrificio y de limpieza para considerarse kosher.
Pero ¿cómo es exactamente este proceso?
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En el inicio del proceso de sacrificio kosher, se toma un cuchillo especial, de un tamaño significativamente mayor al cuello del animal, se debe de revisar con la uña, deslizando la uña a todo lo largo del filo para verificar que no tenga ninguna mella y que esté completamente liso, a la vez que debe de ser una hoja afilada para cortar de manera rápida y efectiva.
La piel del cuello debe de estar estirada y se procede a hacer un corte uniforme e ininterrumpido hasta lograr seccionar la tráquea, el esófago y las 2 yugulares que se ubican a los lados de la tráquea.
El corte se realiza de lado a lado en movimiento horizontal y no en movimiento vertical.
No obstante después de tener al animal sacrificado el proceso aún no termina, se debe proceder a revisar al animal de manera detallada, verificando más detalles.
Algunas de las causas que inhabilitan un animal o ave sacrificado para que sea considerado como kosher
-Cuchillo mellado- no haber cortado ambas estructuras (tráquea y esófago) en animales (o una en aves).
-Haber interrumpido el corte a la mitad, que el área a cortar no esté descubierta (se debe tener cuidado con borregos de lana o pelo largo, aves de plumaje abundante, en ese caso se rasura o se corta el pelo o las plumas)
-Haber cortado de manera vertical, no haber cortado en el área indicada, (muy arriba hacia la cabeza o muy abajo hacia el estómago, pues la ley judía marca específicamente el área).
Conociendo el proceso de sacrificio, todavía surgen más preguntas al respecto, como por ejemplo: ¿Por qué la carne kosher siempre se vende a precios más elevados? ¿Qué defecto podría tener una res para convertirla en prohibida para el judaísmo?
Estas y otras preguntas responde en entrevista para Enlace Judío Marcos Halabe, mararife especialista en el procedimiento de sacrificio de carne kosher.
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