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SEFRA DAYME

Rinde de 10 a 12 porciones.
Ingredientes

  • Aceite de maíz, el necesario
  • 3 cebollas rebanadas en julianas
  • 1 cabeza grande de pescado y el espinazo
  • 1 zanahoria entera
  • 1 tallo de apio entero
  • 2 tazas de arroz lavado, remojado durante 15 minutos y escurrido
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimienta árabe
  • 6 filetes e pescado de 100g c/u
  • 1 taza de harina
  • ½ taza de piñones fritos o tostados
  • ½ taza de almendras fileteadas, fritas o tostadas.
  • ½ taza de pasitas blancas remojadas y escurridas.

Preparación:
Se fríe la cebolla en aceite hasta que tome color dorado oscuro. Aparte se barnizan la cabeza y el espinazo de pescado con aceite; se acomodan en un refractario con la zanahoria y el apio, y se hornean a 250°C durante 40 minutos o hasa que se doren. La zanahoria y el apio se apartan. Se desmenuzan la cabeza y el espinazo, y se hierven con la cebolla. Se cuela el caldo y se reserva.
Aparte, se fríe el arroz y, cuando empiece a dorar, se agrega el caldo de pescado (si no se completan las 4 tazas, se puede utilizar agua) y se sazona con sal, el comino y la pimienta.
Se empanizan los filetes de pescado con una capa delgada de harina y se fríen en aceite. Se desmenuzan en trozos grandes y se mezclan con almendras, los piñones, las pasas y el arroz, cuidado que el pescado no se deshaga.