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LAS RECEITAS DA DONA CAMILA (LAS RECETAS DE DOÑA CAMILA) es una nueva sección de Enlace Judío donde encontrarán recetas de platillos libaneses Kosher, enviadas por Camila Hakim de Hayat. Las completamos con los consejos de Chella Cohen de Samra.
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CUSA MISHMOSH: Calabazas rellenas con chabacano
Ingredientes:
12 Calabazas chicas ahuecadas.
1 taza de arroz cocido
1/3 taza de carne molida cruda Kosher
Aceite, sal, pimienta árabe
2 a 3 limones
1 cucharada de concentrado de tamarindo
1/8 de kg. de chabacano dulce
Modo de hacerse:
Una noche antes poner a remojar el chabacano en agua fría. No tirar esta agua. Juntar el arroz con la carne, poner pimienta árabe, sal, y un chorito de aceite. Con esta mezcla rellenar las calabazas. En una olla poner aceite, abrir el chabacano y ponerlo sobre el aceite, luego una capa de calabazas, luego una de chabacano, otra de calabazas y arriba chabacano. Echar un poco de sal y dejar a fuego bajo a que sude. Verter el agua donde se remojaron los chabacanos hasta que se consuma un poco. Luego tapar con un plato y dejar a fuego bajo hasta que esté cocida la calabaza. Cuando esté cocido agregar el tamarindo y el limón.
TIP: Si no tienes tiempo de ahuecar las calabazas, las venden listas para rellenar en varios negocios del Pueblito de Tecamachalco.
EL CONSEJO DE DOÑA CHELLA
“EL AKEL BIDO ATR UNATR” “LA COMIDA REQUIERE PRECISIÓN Y ESPERA” Esto significa que los ingredientes deben de ser precisos y la cocinera paciente. Para que se combinen los sabores de los platillos, se requiere de fuego bajo y de mucho tiempo de cocción.
