Baba-Ganush

AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO

Ingredientes:

1 berenjena grande

¼ de taza de tahine

3 dientes de ajo, picados

¼ de taza de jugo de limón

1 pizca de comino molido

Sal a gusto

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de perejil de hoja plana, fresco y picado

Preparación:

Preparar un fuego medio en una parrilla de carbón (o en una parrilla sobre la hornalla). Precalentar el horno a 190ºC. Pinchar la berenjena con un tenedor en varios lugares y ponerla sobre la parrilla a unos 10 centímetros del fuego. Asarla, volteándola frecuentemente, hasta que la piel se ennegrezca, le salgan ampollas y la carne de la berenjena se sienta blanda, de 10 a 15 minutos. Poner la berenjena en una bandeja de horno y hornear hasta que esté muy suave, de 15 a 20 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco, pélarla y desechar la piel. Colocar la carne de la berenjena en un recipiente. Utilizando un tenedor, aplastar la berenjena hasta obtener una pasta. Agregar ¼ de taza de tahine, el ajo, ¼ de taza de jugo de limón, el comino y mezclar bien. Sazonar con sal, a continuación probar la pasta y añadir más tahine y/o jugo de limón si fuese necesario. Vaciar la mezcla a un recipiente para servir y espárcirla con el dorso de una cuchara para formar un hueco poco profundo. Rocíar con aceite de oliva por encima y espolvorear con perejil. Se sirve a temperatura ambiente.

Rinde 6 porciones.