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Berenjenas rellenas de trigo y carne

Enlace Judío México.- Rinde de 10 a 12 porciones.

Ingredientes:

  • 50 g. de carne molida
  • ¾ de taza de trigo mediano (se adquiere en tiendas de productos árabes) lavado, remojado durante 30 minutos y exprimido.
  • 8 tallos de apio picados finamente.
  • 4 cucharadas de cebollitas de cambray picadas finamente.
  • ¾ de taza de hojas de perejil picadas finamente.
  • Sal al gusto.
  • 1 cucharadita de pimienta árabe.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • 2 chiles cuaresmeños picados finamente sin semilla.
  • 18 berenjenas chicas de 8 a 10 cm, ahuecadas.
  • 2 jitomates ahuecados
  • 2 chiles cuaresmeños desvenados y ahuecados.
  • 8 cucharadas de aceite de maíz.
  • 1 ½ tazas de puré de tomate.
  • 2 dientes de ajo picados finamente.
  • 2 cucharadas de hierbabuena seca.
  • Jugo de 6 limones.
  • ½ taza de jarabe de tamarindo (opcional).
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 3 tazas de agua.

Preparación:

  1. Ahuecar las berenjenas por el centro.
  2. En un recipiente, se mezclan la carne, el trigo, la mitad del apio, las cebollitas, el perejil, sal, la pimienta, el comino y los chiles picados.
  3. Se rellenan las berenjenas ahuecadas.
  4. Se acomodan en círculo en una sartén extendida, se añade el resto del apio y se cocinan con el aceite.
  5. Se agregan el puré de tomate, el ajo, la hierbabuena seca, el jugo de limón, el jarabe de tamarindo y el azúcar, y se sazona con sal.
  6. Se cubren con el agua y se dejan cocer a fuego lento durante 2 horas; deben quedar caldosas. Se rectifica la sazón.

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