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domingo 21 de julio de 2024

Ron Ben-Israel, el gurú de los pasteles de bodas

Chef pastelero israelí será uno de los invitados especiales al Cartagena Bridal Week en Colombia.

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AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO- Ben-Israel dice que un buen pastelero debe saber de arquitectura.

A la hora de elaborar y decorar una torta, Ron Ben-Israel parece pisar el terreno de la orfebrería e incluso de la joyería, pues ha llegado al punto de incorporar piezas de lujo de Swarovski a sus creaciones. Pero, por supuesto, su principal materia prima es el azúcar.

El trabajo de este chef pastelero israelí, nacido en 1957 y considerado el gurú de las tortas de boda, tiene mucho de arte y escultura, y de hecho sus productos han sido reconocidos por la prensa neoyorquina –es propietario y jefe de cocina de Ron Ben-Israel Cakes, en la Gran Manzana–. Las novias lo buscan, le llevan telas, adornos y hasta joyas que usarán en sus bodas, para que el pastel de esa fecha inolvidable haga juego con su diseño. Y es que todo lo suyo es personalizado: elabora y pinta cada flor que adorna algunos de sus ponqués.

Ben-Israel, que se ve a sí mismo como un artesano, pasó por la academia de artes convencido de que haría carrera como bailarín, pero terminó convertido, sin soñarlo, en uno de los pasteleros con mayor reconocimiento internacional.

Simplemente ocurrió: hacía pasteles que le quedaban tan bien que la gente cercana le preguntaba si podía hacerlos por encargo. Quizás por eso, al preguntarle por qué eligió esa especialidad, dice que, no obstante los maravillosos campos por explorar que tiene la pastelería “desde chocolates, postres y petit fours”, siempre le llamaron la atención las tortas. “Pueden ser obras excepcionales que se pueden presentar con montajes impactantes”, señala. Cuenta también que cuando comenzó, hace unas tres décadas, sus tortas tenían decoraciones “muy simples y básicas, ya que eran populares en ese momento”, pero recuerda que esa tendencia le parecía muy vacía.

Ron Ben-Israel, que participará en el Cartagena Bridal Week, del 22 al 23 de septiembre –el evento estará dedicado a la celebración de bodas de lujo–, habló con EL TIEMPO sobre los nuevos rumbos de la pastelería.

¿Se puede hablar de nuevas tendencias en torta de celebración?

Estamos volviendo a los pasteles de altura, en lugar de los miniatura que estuvieron de moda hace unos años. También se están incorporando colores vivos para las superficies de los pasteles, colores como rojo, azul e incluso negro.

¿Y qué cosas ya pasaron de moda?

Los cupcakes están out, así como cualquier cosa bonita que no tenga relación alguna con el tema de la recepción. Las parejas de ahora quieren personalizar su pastel, no quieren copias de algo que se hizo antes en la boda de alguien más.

¿Hace pocos años se promovían las mesas de postres como una opción que desplazaría a las tortas de bodas. ¿Pasó igual en Estados Unidos? ¿Conviven ambas opciones?

Las mesas de postres son extravagantes y derrochadoras, ya que la mayoría de los postres terminan en la basura. Los invitados son muy conscientes del cuidado de su salud y prefieren una buena rebanada de pastel que cargar su plato con muchos dulces o postres.

Dicen que un buen pastelero debe saber de arquitectura…

Es totalmente cierto, no hay nada peor que una construcción ambiciosa y extravagante colapsando delante de los invitados.

Y en su caso, al parecer, también hay que saber de joyería, por el estilo de sus decoraciones…

Hace muchos años me embarqué en la carrera de diseñador de pasteles. Asistí a la escuela de artes, donde aprendí a dibujar y a esculpir, así como a crear modelos. He disfrutado colaborando ampliamente con Swarovski en algunos proyectos, pero al final pude desarrollar mi propia versión de cristales con comestibles y gemas.

Luego de que las novias lo buscan para que les diseñe el pastel, ¿cuáles son los pasos por seguir?

El proceso comienza por conocer la historia, el gusto, las expectativas y, por supuesto, el presupuesto de los potenciales clientes. Me gusta empezar la elaboración de un perfil de diseño y sabor que se adapte a la recepción del gran día.

¿Recuerda alguna torta de la que esté más que orgulloso?

Siempre estoy más entusiasmado con los pasteles que voy a hacer a continuación. Es como la moda, el diseñador siempre está nervioso y emocionado por la próxima colección.

¿Hace pasteless de esculturas que recrean personajes u objetos?

Tenemos un enorme repertorio de temas para pasteles de celebración y siempre es importante para mí tener un concepto fuerte para hacer esos pasteles, ya que no me gusta la presentación de una mascota preferida o una torta en forma de persona que luego será cortada y consumida. Nuestros pasteles representarían una colección de artículos de moda, edificios históricos, lugares históricos, pasatiempos populares.

¿Cuál es su filosofía de trabajo?

Por encima de todo, la pulcritud y la integridad.

Fuente: el tiempo.com

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