Rinde de 10 a 12 porciones

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  • 1/4 de taza de aceite de maíz, para freír
  • 1 kg de costilla corta partida en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla grande picada
  • Agua, la necesaria
  • 2 zanahorias peladas y picadas en cubos pequeños
  • 1/2 cebolla rebanada en plumas
  • 1 berenjena peladas y picada en cubos pequeños
  • 4 jitomates pelados y picados
  • 2 papas peladas y picadas en cubos pequeños
  • 2 chiles serranos picados (opcional)
  • 1 taza de hojas de perejil picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta árabe
  • 2 tazas de jarabe de tamarindo (se adquiere en tiendas de productos árabes)
  • Jugo de 2 limones
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pan árabe

Preparación:

En una olla exprés, se calienta aceite, se sofríe la carne con la cebolla picada y se cubre con agua. Se cierra la olla t se deja cocer durante 30 minutos. Se destapa, se cuela el caldo y se pasa a una olla extendida. Se agregan la carne, las zanahorias, la cebolla en plumas, la berenjena, los jitomates, las papas, los chiles y el perejil; se sazona con la sal y la pimienta  y se agregan el jarabe de tamarindo, el jugo del limón  y el azúcar. Se cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se cuezan las verduras (debe quedar espeso, con caldo). Se rectifica la sazón. Se acompaña con arroz blanco.