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Para 6 personas
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En esta receta hay frutas del “Mundo de la Acción”, con la granada como la fruta con una cáscara externa protectora y un interior comestible; el “Mundo de la Formación”, con aceitunas y ciruelas secas como las frutas cuyas semillas representan la habilidad de crear vida, y uvas (en forma de vino) del “Mundo de la Creación” – una fruta utilizada en su totalidad, con nada desperdiciado.
1 pollo entero, en seis piezas o pechugas de pollo con piel
1 taza de aceite de oliva extra virgen
8 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de alcaparras en salmuera, coladas
1 taza de aceitunas verdes, deshuesadas
1 taza llena de ciruelas pasas deshuesadas
½ taza de aceite de vino tinto
½ taza de jugo de granada (en tiendas de productos árabes)
4-6 ramitas de orégano o tomillo fresco
1 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de azúcar morena
Enjuagar el pollo y poner las piezas en un recipiente. Cubrir con agua hirviendo. Levantar una pieza de pollo a la vez, y raspar con cuidado la superficie con un cuchillo para sacar plumas y exceso de grasa. Secar las piezas dándoles palmaditas y ponerlas en una sola capa dentro de una fuente que pueda ir del horno a la mesa (preferiblemente de vidrio).
Mezclar el aceite de oliva, los dientes de ajo, las alcaparras, las aceitunas, las ciruelas secas deshuesadas, el vinagre, y las melazas de granada y verter sobre el pollo. Partir cada ramita de orégano o tomillo en 2-3 partes y poner alrededor del pollo. Cubrir y marinar en el refrigerador durante la noche, volteándolos una o dos veces.
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar el azúcar morena con el vino y verter sobre el pollo. Voltear las piezas con el lado de la piel hacia arriba. Retirar la mitad de las ramitas de hierbas frescas. Cubrir el pollo y hornear por 45 minutos, volteándolos una vez. Quitar la tapa y continuar horneando hasta que las piezas de pollo estén doradas – otros 15-20 minutos.
