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Ingredientes:
- 8 mitades de pechugas de pollo grandes sin pellejo ni hueso
- 20 tomates verdes chicos bien lavados
- 4 chiles chipotles secos, (menos, sino se quiere picoso)
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla en trozos grandes
- 2 manojos de cilantro
- Sal, pimienta y consomé
Preparación
Se sacan las semillas a los chiles y se lavan, en una olla se ponen los tomates y todos los chiles, se cubren con agua y se ponen a cocinar hasta que queden suaves.
Se ponen en la licuadora los tomates con los chiles cocidos y un poco de agua del cocimiento, se agregan los ajos, cebolla, sal y pimienta, se muele todo. También se puede agregar cilantro antes de moler. Debe quedar muy bien molido, luego se fríe un poco esta salsa en aceite. Se fríen las pechugas con margarina, se bañan con salsa.
Se sirve así: Tortilla pasada por aceite y pechuga por encima con su salsa.
Nota: Otra forma de servirse es poner las tortillas en un payrex, encima las pechugas, luego la salsa encima y se tapan con papel aluminio y se meten al horno a calentar.
