Verduras rellenas

Enlace Judío México.- Rinde de 10 a 12 personas.

Ingredientes:

1 cebolla grande.

6 papas cambray sin cascara.

6 zanahorias medianas.

10 calabazas japonesas.

1 chile poblano desvenado y sin asar.

3 jitomates.

2 chiles cuaresmeños desvenados.

3 pimientos morrones de diferente color.

1 kg. de relleno de arroz con carne.

4 cucharadas de aceite de maíz.

1 taza de jarabe de tamarindo.

Jugo de limones.

2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo.

2 cucharadas de azúcar quemada.

Sal al gusto.

1 taza de puré de tomate.

Agua necesaria.

Preparación:

Se hace un pequeño corte a lo largo de la cebolla y se le da un ligero hervor para que se pueda deshojar bien. Se ahuecan las papas, las zanahorias, la cebolla, las calabazas, el poblano, los jitomates, los chiles, los pimientos y se rellenan de arroz con carne.

Se acomodan en una olla extendida, se agrega el aceite y se dejan sudar a fuego lento con la olla tapada durante 40 minutos.

Se agregan el jarabe de tamarindo, el jugo de limón, el consomé en polvo, el azúcar, sal, el puré de tomate y el agua necesaria para cubrir las verduras.

Se tapa y se deja a fuego lento durante 90 minutos o hasta que se cueza todo, cuidando que no se seque.

No se debe revolver en ningún momento. Se sirve en un platón extendido con cuidado para no romper las verduras.