Surtido de verduras rellenas ( Mehshi Mshakal)

Enlace Judío México e Israel- Las verduras rellenas, típicas de la cocina judía- árabe, se han, de alguna manera “tropicalizado” al añadirles chile cuaresmeño y chile poblano, que enriquecen su sabor. La salsa agridulce es uno de los aciertos de esta receta.

Ingredientes

1/2 kilo de calabacitas chicas

1/2 kilo de berenjenas chicas

1/2 kilo de jitomate guaje

1/2 kilo de zanahorias medianas

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón verde

1/2 kilo de chile cuaresmeño (opcional)

1 2 kilo de chile poblano (opcional)

1 kilo de carne molida

1/2 vaso de arroz crudo, lavado

2 dientes de ajo enteros que se quitan antes de servir (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Jugo de 3 limones

1 taza de puré de tomate

1 taza de jarabe de tamarindo

1 cucharadita de consomé de pollo

2 tazas de azúcar

Modo de hacerse

La carne se revuelve con el arroz, se sazona con sal y pimienta y se le agrega medio vaso de aceite y medio de agua para que se esponje el arroz.

Aparte se ahuecan las verduras con el destripador de calabaza.

El relleno del jitomate se guarda.

Se rellenan las verduras sólo a la mitad con la mezcla de carne y arroz.

Ya rellenas, las verduras se acomodan en una olla extendida, formando un círculo con cada verdura.

Se sudan a fuego lento con un poquito de aceite, tapándolas.

Se licúa el relleno del jitomate, se cuela y se sazona con un poquito de aceite.

Se le agrega un diente de ajo, una taza de puré de tomate, el jugo de tres limones, 1 cucharadita de consomé de pollo y 1 taza de jarabe de tamarindo.

Se va probando hasta que quede al gusto.

Se agrega este caldillo sobre las verduras, agregando agua hasta tapar los rellenos.

El azúcar se derrite en una sartén y en cuanto cambia de color se le vacía al guisado. Se deja cocinar hasta que se vea que la verdura esté cocida, cuidando que no se sobrecocine.

Es importante que al servirlas en un platón o en la misma olla en que se guisó, se acomoden en círculo para dar mejor presentación.

Esta receta es de Tina Jafif de Romano y se tomó de “El secreto de nuestra cocina”, un compendio de recetas de la comunidad Monte Sinaí.