Receta del día: labneh o queso de yogurt casero

Enlace Judío México e Israel – El labneh es un yogur concentrado y aderezado típico del Oriente Medio. Se prepara desuerando parcialmente el yogur de vaca, oveja o cabra, lo que lo concentra convirtiéndolo en una crema.

INGREDIENTES

1 kg de yogur natural de vaca, casero (o mitad de vaca, mitad de cabra u oveja)
Aceite de oliva al gusto
Ajonjolí para rebozar las bolitas o hierbas al gusto
pistaches

INSTRUCCIONES

Colocamos una tela relativamente cerrada sobre un colador grande puesto a su vez sobre un bol.
Vertemos el yogur natural sobre la tela. Lo tapamos para que no se reseque y metemos el conjunto en la nevera de 24 a 36 horas (si hace mucho calor) para que vaya soltando el suero por gravedad. Enseguida empezará a aparecer líquido por debajo, que tendremos que ir eliminando de vez en cuando si no usamos un bol.
Hay quien prefiere poner el yogur en la tela y hacer con ella un hatillo, que hay que colgar en algún sitio. Es un método muy bonito, pero más incómodo que el anterior.
También es posible acelerar un poco el proceso haciendo un hatillo con la tela y apretando para que salga el suero. Como prefiramos.
Cuando el yogur tenga la consistencia que queramos lo quitamos de la tela. Si lo hemos dejado suficientemente seco como para hacer bolitas, las haremos con dos cucharas y las rodaremos en semillas o especias, como ajonjolí o hierbas picaditas.
Las conservamos en un tarro cubiertas de aceite de oliva.
Si queremos servir el labneh en forma de crema lo podemos aderezar con pistaches, aceitunas, ajo, hierbas… lo que se nos ocurra. Igualmente podemos usar alguna salsa que tengamos preparada, como chimichurri o pesto.

También puedes complementar con esta receta de Tallarines en salsa de perejil y ajo.