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Para hacer las crepas:

  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de agua fría
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Preparación

Se mezcla la leche, el agua, los huevos, la harina, la sal y el azúcar en una licuadora a velocidad media durante 15 segundos, hasta que la masa esté suave y sin grumos.

Raspa los lados de la licuadora y vierte 3 cucharadas de mantequilla derretida. Mezclar de nuevo por un segundo sólo para incorporar. Refrigera la masa durante 1 hora para dejar reposar. Si deseas preparar las crepas inmediatamente, prevé que tendrán una textura gomosa, en cambio el dejar reposar la masa permite que la sensación al morder la crepa sea suave.

Pon un sartén de 8 pulgadas de crepé o sartén antiadherente a fuego medio y se pintan con un poco de mantequilla derretida para mayor seguridad. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en el molde y se arremolinan a su alrededor por lo que cubre el fondo de manera uniforme, verter de nuevo el exceso. Cocine durante 30 a 45 segundos hasta lograr la consistencia de la masa de crepa. Ligeramente golpea el borde de la sartén con una cuchara de madera para aflojarla, y luego darle la vuelta y cocinar por otros 30 segundos.

Usa una espátula de goma resistente al calor para aflojar y voltear la crepa. Deslízalas en un plato y continuar haciendo las demás crepas hasta que te quedes sin masa. Cubra la pila de crepas con una toalla para evitar que se seque. Los ingredientes están medidos para dar aproximadamente 10 crepas.

Relleno de queso:

  • 1 1/2 tazas de queso ricotta
  • 4 onzas de queso crema
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable de los
  • 1 limón, rallada finamente y zested
  • 1 huevo
  • De mantequilla derretida sin sal, para saltear blintzes

En un procesador de alimentos, combine el queso ricotta, queso crema, azúcar glass, la ralladura de limón y el huevo y mezcle hasta que esté suave. Enfría el relleno.

Precalienta el horno a 400 grados. La formación de los blintzes es como hacer burritos. Coloca queso a lo largo del tercio inferior de la crepa. Dobla el borde inferior hacia afuera para cubrir sólo el relleno, luego doblar los 2 lados hacia el centro. Enrolle la crepa un par de veces para hacer un paquete, colócalos con la cara hacia abajo. Pon una sartén para horno a fuego medio, deja derretir la mantequilla y fríe los blintzes durante 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.

Colocar el sartén en el horno y hornear por 10 minutos;, luego usando una espátula, transfiera los blintzes en los platos para servir.

Salsa de arándanos:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 pintas de arándanos
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 1 limón, jugo
  • Azúcar glass para espolvorear

Combine la mantequilla, los arándanos, el azúcar, la maizena y el jugo de limón en una olla pequeña a fuego medio.

Llevar a fuego lento y revuelva suavemente hasta que las bayas se descompongan y liberen sus jugos naturales. La consistencia debe seguir siendo un poco gruesa. Se espesará cuando se enfríe un poco.

Vierte la salsa de arándanos en la parte superior de las crepas doradas y espolvoréalas con azúcar glass.

 

 

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