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Ingredientes: (10 Porciones)
10 Chiles poblanos grandes, asados, sudados, pelados y desvenados
1 Cucharada de aceite de maíz
6 Dientes de ajo muy picaditos
1 Cebolla picada
1 Kg. de hongos, limpios y cortados a la mitad
8 Ramas de epazote
Sal al gusto
Opcional: Queso manchego o Oaxaca en cuadritos
Salsa de Flor de Calabaza
2 Manojos de flor de calabaza
1/2 Cebolla chica
4 Cucharadas de crema
2 Hojas de Epazote
Sal al gusto
Preparación:
Una vez limpios los chiles, colóquelos en un poco de agua con sal durante una hora para que no piquen demasiado.
En una sartén vierta el aceite y déjelo calentar a fuego mediano, dore ahí ligeramente los ajos y añada la cebolla para que se acitrone. Después agregue los hongos. Déjelos cocinar un poco hasta que pierdan el jugo. Luego añada las hojas de epazote picadas y la sal necesaria. Rellene con esto los chiles.
Si desea puede añadir unos trozos pequeños de queso Manchego o Oaxaca. Coloque sobre un platón refractario antes de servirlos. Caliente los chiles rellenos en el horno y sírvalos bañándolos con la salsa de flor de calabaza acompañados de frijoles refritos además de tortillas.
Salsa de flor de calabaza: Escoja las flores de calabaza más abiertas y con pistilos. Limpie y destalle las flores. Aproveche los pistilos para dar más color a la salsa. En un poco de agua hierva las flores con pistilos hasta que suavicen un poco. Muélalas en la licuadora junto con la cebolla y vierta esta mezcla en una sartén. Añada la crema, el epazote y la sal necesaria y deje hervir hasta que sazone. También puede rellenar los chiles con ajo picado, cebolla y epazote picado.
