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Receta judía: Falafel de habas

Enlace Judío México – El falafel muy probablemente se originó en Egipto (aunque otros afirman que proviene de la India), donde se llama ta’amiya y está hecho de habas. Los judíos que vivieron en Egipto y Siria estuvieron expuestos al falafel durante siglos.

¡Este platillo es tan sinónimo de la cocina israelí que el Ministerio de Información y Asuntos de la Diáspora de Israel incluso ha pedido a los israelíes que le expliquen a las personas que Israel tiene mucho más que ofrecer, y que los israelíes no comen falafel y hummus tres veces al día!

El falafel se popularizó en Israel con los judíos yemeníes en la década de 1950. Trajeron con ellos la versión de garbanzo del plato de Yemen e introdujeron el concepto de servir bolas de falafel en pan de pita.

Este es un platillo muy versátil que es también apropiado para dietas vegetarianas y veganas.

¡Buen provecho!

Ingredientes

Medio kilo de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
1 cebolla picada grande
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
3 dientes de ajo, picados
1 pan duro remojado en agua
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 chiles verdes
sal al gusto
aceite para freír

Por la mañana se pasan dos veces las habas remojadas toda la noche por un molino con todos los demás ingredientes, menos el aceite.

Se deja reposar la mezcla tres horas. Se hacen bolitas ligeramente aplanadas y se fríen en aceite muy caliente. Se sirven con pan árabe, ensalada mixta y tjine.

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