Bolitas de Berenjena

ENLACE JUDÍO MÉXICO

Ingredientes:

Dos a tres berenjenas peladas y picadas (remojar en agua con sal).

Un diente de ajo machacado.

Un poco de cebolla finamente picada.

Un puño de perejil finamente picado.

Un poco de albahaca picada, puede ser fresca o seca.

Una taza de pan molido (aproximadamente)

200 gr. de queso panela rallado.

Huevos.

Harina.

Sal y pimienta.

Preparación:

-Se fríen las berenjenas ligeramente y se escurren (se pueden asar). Aparte, el ajo y cebolla se fríen ligeramente para mezclarlos con la berenjena, perejil, albahaca, queso y un poco de pan molido para que tenga consistencia la mezcla (no debe quedar muy aguada).

-Se añade 1 huevo, se mezclan bien para formar bolitas y se pasan por harina, huevo y pan.

-Se fríen a que doren y se sirven bien calientes.

-Se sugiere acompañar con la salsa para las Bolitas de Berenjena.

Salsa para las Bolitas de Berenjena.

Un jitomate pelado y picado.

Un trozo de cebolla.

Un diente de ajo.

Una taza de puré de tomate

Chile chipotle (al gusto).

Sal, consomé, pimienta y orégano.

Se fríe el ajo y cebolla a que estén transparentes, se añade el jitomate, puré, chipotle y se deja cocinar tapado por unos minutos. Se sazona al gusto y se licúa la salsa.

Se puede mezclar con un poco de crema (opcional).