Enlace Judío México e Israel – La Orisa es un guiso de carne y cebada muy tradicional de la cocina sefardí. Se suele considerar un plato único de gran sabor que se sirve caliente.
Ingredientes
Para la carne guisada
- 1 kilo de chambarete o jarrete
- 1 kilo de carne jugosa sin hueso
- 2 huesos de rodilla de res
- 1 hueso de caña
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo laminados
Para la Orisa
- 1 paquete y medio de cebada perlada
- Medio litro de aceite de oliva 0,4 grados
- 3 cebollas grandes fileteadas
- 4 piezas de camote rojo
- 2 cabezas de ajos tiernos
- 1 cabeza de ajos pelados
- 8 huevos duros
- Pimentón ñora
- Sal, pimienta negra molida, azúcar moreno.
Elaboración
La carne guisada se puede hacer la víspera. En una cacerola, refreír la cebolla y los dientes de ajo en tercio de litro de aceite.
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Cuando la cebolla esté blanda y dorada, agregar la carne cortada en trozos pequeños, los huesos y las dos hojas de laurel. Salpimentar. Cubrir con agua y tapar.
Dejar reducir, conservando un poco la salsa líquida que va a servir para la Orisa (la carne tiene que estar blanda).
Para la preparación de la Orisa:
En una cacerola freír la cebolla hasta que adquiera un color bien dorado. Añadir los ojos sin pelar y los pelados, cuando todo este bien refrito añadir los boniatos troceados, la carne guisada, la cebada y el pimentón ñora.
Rehogar todo antes de echar el agua. Por cada paquete de cebada es necesario echar 3 vasos de agua (se puede reemplazar un vaso de agua por uno de caldo de carne guisada). Agregar 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno, sal, pimienta y los huevos hervidos.
Dejar cocer durante 15 minutos a fuego y pasar luego al horno hasta que el grano esté blando.
Mantener en placa de calor hasta el día siguiente.
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