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Enlace Judío México e Israel – Esta ensalada de lechugas y lentejas con manzana te va a encantar, es muy fresca, sencilla de preparar, muy nutritiva y el resultado es delicioso. No te la pierdas.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
( Para 4 personas)

  • 100 gramos de brotes de lechugas variadas
  • 200 gramos de lentejas cocidas
  • 50 gramos de cebolleta roja
  • 150 gramos de manzana
  • 50 gramos de pimientos rojos asados
  • 1 pieza de huevo cocido
  • 50 gramos de mayonesa ligera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • 4 gramos de sal
  • unas tiras de cebollín fresco

Preparación

Utilizaremos lentejas ya cocidas, deslavadas y escurridas. Las aderezamos con una vinagreta balsámica que elaboramos mezclando el aceite de oliva con el vinagre balsámico y la sal hasta formar una vinagreta cremosa.

Dejamos reposar unos 15 minutos en el refrigerador.

Cortamos la cebolleta roja en unas finas láminas y los pimientos rojos asados en tiras. Lavamos y cortamos en finas láminas las manzanas, combinando manzana roja y verde (la variedad, a nuestro gusto).

Preparamos una base de lechugas variadas; sobre ellas colocamos las lentejas aliñadas y escurridas del aliño.

Encima agregamos las hortalizas cortadas en finas láminas y las manzanas, todo ello aliñado con la vinagreta anteriormente escurrida de las lentejas, unas rodajitas de huevo cocido y un par de cucharadas de mayonesa ligera y terminamos espolvoreando con unos trocitos de cebollino.

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Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudío

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