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Los latkes, también conocidos como hotcakes de papa, están hechos con puré de papas rallado o frito. Esta festiva versión con chocolate mexicano y crema batida de canela encantará a todos los que los prueben, no te lo pierdas.

Ingredientes

Latkes de chocolate mexicano:
  • 2 1/2 tazas de papas rojas ralladas (medio kilo aproximadamente), lavadas y peladas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 1/4 taza de cacao en polvo
  • 1/2 taza en polvo azúcar
  • 1/8 cucharadita de cayena
Crema batida de canela:
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela
INSTRUCCIONES

Para hacer la crema batida, bata la crema hasta que se formen picos medianos usando una batidora manual. Agregue el azúcar en polvo y la canela y bata hasta que esté rígido. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Para hacer los latkes, triture las papas con un procesador de alimentos o un rallador manual en un recipiente con agua y déjelas reposar durante 10 minutos. Luego, drene el agua a través de un colador en otro recipiente. Deje reposar el agua para que se acumule el almidón. Escurrir con cuidado el agua y reservar el almidón blanco lechoso.

Exprima la mayor cantidad de humedad posible con una gasa o toallas de papel y colóquelas en un tazón grande.

Luego agregar los huevos, el almidón reservado, la harina, el azúcar morena y la sal. Revuelva hasta que esté combinado.

En un tazón mediano aparte, mezcle el cacao en polvo, el azúcar en polvo y la pimienta de cayena. Tenga listo un colador pequeño.

Ponga toallas de papel a un lado sobre una rejilla para enfriar.

Caliente una capa de medio centímetro de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sabes que el aceite está listo si un poco de masa latke chisporrotea cuando se coloca en aceite.

Vierta 2 cucharadas de la mezcla de latke en aceite y aplanar un poco y freír hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y fríe por el otro lado. Escurrir sobre toallas y espolvorear con la mezcla de cacao.

¡Sirve inmediatamente con crema batida de canela!

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Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudío

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