En Siria las personas tienen libre acceso a hojas de parra frescas que crecen en la región; sin embargo, se pueden comprar las hojas de parra conservadas procedentes del Medio Oriente o de Grecia en algunos supermercados.
Este platillo es muy versátil, se puede servir frío, caliente o cualquier temperatura intermedia.
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Ingredientes:
- 1/4 de taza de aceite extra virgen.
- 10 dientes de ajo picados
- 2 paquetes de 10 onzas de corazones de alcachofas descongeladas o 4 alcachofas frescas cuarteadas.
- 36 hojas de parra sin cocinar.
- Jugo de 6 limones
- 1 cucharada pequeña de hojas de menta secas.
- 1 cucharada pequeña de sal kosher.
Preparación.
1. Vierte dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una cacerola. Coloca el ajo en el fondo de la cacerola uniformemente, luego coloca las alcachofas encima del ajo. Vierta encima otras 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y coloque un plato resistente al calor encima para que presione la preparación.
2. Cocina la hoja de parra a fuego medio-bajo durante unos 5 mutuos, o hasta que las hojas de parra se empiece a humedecer y suelten sus jugos.
3. Retira el plato de la cacerola y agrega el jugo de limón, la sal, la menta y agrega suficiente agua como para cubrir las hojas de parra. Vuelve a cubrir la mezcla con el plato a fuego medio-alto hasta que llegue al punto de ebullición. Posteriormente reduce el calor, tápalo y deja que hierva a fuego lento por aproximadamente 40 minutos o hasta que sólo quede un cuarto del agua en la cacerola.
4. Retira la cacerola del fuego y déjala reposar por 3 minutos para que la YEBRA pueda estrecharse. Retira el plato. Cuando esté listo para servirse, toma la bandeja y cuidadosamente da media vuelta a la cacerola de tal forma que las hojas de parra no se abran y las alcachofas queden en la parte superior.
