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Puré de berenjena con jitomate

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Ingredientes:

• 4 berenjenas moradas, firmes, tiernas y ligeras, sin muchas semillas.
• 2 jitomates medianamente picados.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de perejil finamente picado.
• 1 cebollita de cambray finamente picada.
• 6 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• 3 chiles jalapeños finamente picados.
• ½ cucharadita de comino.
• ¼ de cucharadita de azúcar.
• 2 cucharaditas de sal.
• ½ cucharadita de pimienta gorda.
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de paprika
• 3 cucharadas de almendra blanqueada, finamente picada y ligeramente tostada (opcional)
• 3 cucharadas de piñón entero ligeramente tostado (opcional)

Preparación:

1. Asar la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la estufa a fuego medio, girándola hasta que el interior se cueza y ablande. Con todo y cáscara, abrir las berenjenas a la mitad y, con una cuchara, ir desprendiendo la pulpa (desechar las semillas). Picar medianamente la berenjena. Agregar una pizca de sal y azúcar y mezclarla con los demás ingredientes.

2. Servir en platos individuales y adornar con piñones, un poco de aceite de oliva y paprika. Acompañar con pan pita tostado.

Fuente: Rapsodia de sabores

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