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Crema de de aguacate

Ingredientes:
Mantequilla
Cebolla finamente rebanada
Consomé de pollo parvé kosher
Aguacates (calcular un aguacate por persona)
Crema agria
Sal y pimienta

Preparación:
Se prepara un poco de caldo kosher parvé.
Se acitrona en una cacerola la cebolla. Se agrega el consomé de pollo, se deja hervir y después se cuela.
Por separado se muele el aguacate, con sal, pimienta y un poco de crema agria.
Se deja reposar en baño maría hasta el momento de servir la sopa, en el que se mezcla con el caldo.

Receta de Raya Luft

Fuente: Tú y yo cocinando, ORT Femenina de México, 1968.

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