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Espectacular menú para el Séder de Pésaj

Enlace Judío México.- ¿Quieres saber mi secreto para cocinar y comer en Pésaj sin sentir que estás comiendo comida kosher para Pésaj (sin usar guebrojt)? El secreto es utilizar ingredientes frescos. Deja de intentar recrear la pasta y el pan y Pésaj se convertirá en una (sagrada) experiencia culinaria.

CHEF ZISSIE

A continuación, un menú espectacular que incluso Eliahu Hanaví querría quedarse para probar.

TILAPIA CON ALBAHACA Y TOMATES DESHIDRATADOS

Esta es una receta colorida y fácil que se ganará a todos en unos segundos. Sus colores y sabores parecen indicar que pasaste horas preparándolo, cuando en realidad sólo lleva unos minutos.

Ingredientes:

4 filetes de tilapia
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
1¼ cucharadita de sal rosada del Himalaya
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
½ cucharadita de miel
½ taza de tomates deshidratados en rebanadas
½ taza de albahaca fresca picada

Preparación:

Precalienta tu horno a 200ºC. Prepara una fuente para horno con papel para hornear. Acomoda el pescado sin sobreponerlo.

Agrega 1½ cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien para que cada filete esté cubierto uniformemente. Cubre y lleva al horno por 14 minutos.

En un bol mediano coloca ½ cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de miel y bate bien. Agrega los tomates deshidratados y la albahaca fresca y mezcla nuevamente.

Retira el pescado del horno y viértele encima la mezcla de tomate deshidratado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas y consejos: No recalientes el pescado; simplemente sírvelo a temperatura ambiente para evitar que se seque.

POLLO ESTOFADO CON DÁTILES

Este pollo es fabuloso. El secreto es usar dátiles suaves de buena calidad. Eso hace toda la diferencia. Es dulce y aromático, suave y repleto de sabor. ¡Este platillo es incluso mejor recalentado! Invierte en una olla de hierro fundido, ¡no te arrepentirás!

Ingredientes:

6 porciones de patas y muslos de pollo con piel y hueso
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 calabaza japonesa (kabocha) pelada, sin semillas y cortada en trozos
1 cebolla cortada en trozos
8 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad
2 tazas de dátiles
2 tazas de tomates cherry
1 ramillete de orégano fresco
1 ramillete de albahaca fresca
1 chile (ají) rojo cortado por la mitad, sin semillas
4 cucharadas de pasta de tomates
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de especia garam masala

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara una olla de hierro fundido a fuego alto (o una olla baja que pueda ir al horno).

Espolvorea uniformemente el pollo con sal. Pon aceite de oliva en la olla y por tandas agrega el pollo para sellarlo, cinco minutos de cada lado.

Retira el pollo y agrega 1 taza de agua mezclada con la pasta de tomates y el resto de los ingredientes. Mezcla bien con una cuchara de madera para raspar todos los pedacitos dorados del fondo de la olla y mezclarlos con las verduras y las especias. Cocina cinco minutos.

Vuelve a colocar el pollo en la olla y pon encima las verduras. Agrega agua hasta casi cubrir todo. Pon la tapa y lleva al horno por 3 horas.

Notas y consejos: la calabaza japonesa (kabocha) se encuentra en la mayoría de los supermercados, ¡busca una foto en google y sabrás exactamente de qué estoy hablando! La mayoría de las personas no saben qué hacer con ella y a este plato le aporta un sabor especial.

ENSALADA DE PUERRO

La mayoría de las personas usa puerro tan sólo para preparar sopa de puerro y papa y no mucho más. ¡Me encanta encontrar formas alternativas de cocinar estas cebollas dulces y grandes!

Ingredientes:

115 gr de lechuga escarola
1 puerro rebanado horizontalmente
4 cebolletas rebanadas horizontalmente
½ cebolla morada rebanada
½ cebolla rebanada
½ taza de aceite oliva extra virgen
½ taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal rosada del Himalaya
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharada de tomillo seco

Preparacion:

En un bol para ensalada coloca el puerro, cebollas y cebolletas, rocía con suficiente aceite para cubrir ligeramente.

Prepara la sartén para asar a fuego alto. Agrega por tandas la mezcla de cebolla, durante 6 minutos, mezclando una vez. Retira de la sartén y coloca en un bol. Agrega la lechuga.

En un frasco, agrega el aceite de oliva restante, vinagre, azúcar, sal, pimienta y tomillo. Agita bien y vierte justo antes de servir.

Notas y consejos: asegúrate de usar solamente las partes blancas del puerro.

PAPAS AL PESTO

Nunca uso piñones para el pesto. Me parece que es desperdiciar dinero y que con muchas otras nueces o incluso sin nueces se obtiene un pesto increíble.

Ingredientes:

4 papas con cáscara, cortadas en trozos
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal rosada del Himalaya
1⅓ taza de albahaca fresca
1 diente de ajo
¼ taza de almendras tostadas, opcional

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Prepara una placa para horno con papel para hornear. Coloca las papas, ¼ taza de aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal y mezcla bien. Lleva al horno por 30 minutos.

A los 30 minutos, mezcla bien y cocina otros 30 minutos hasta que estén doradas.

Para el pesto, coloca el resto del aceite de oliva, sal, ajo, albahaca fresca y almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave. Agrega el pesto a las papas cuando estén listas para servir.

Notas y consejos: prepara cantidad extra de pesto y agrégalo a los huevos para el desayuno, a un sándwich de queso o al pollo asado. El pesto también queda muy bien con batata (camote).

ESTOFADO CON PIÑA

En Israel esta carne es la número 2 o número 3. Pero puedes preparar esta receta con cualquier corte de carne que pueda ponerse en el horno con líquido por mucho tiempo (estofado).

Ingredientes:

2 kg de lomo
1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 lata de piña en rebanadas o 1 piña fresca
½ chile (ají) rebanado, sin semillas para que sea más suave
1 cebolla picada
4 dientes de ajo pelados y picados
4 ramilletes de romero fresco
¼ taza de pasta de tomates
1 lata de tomates molidos
2 cucharadas de saborizante ahumado natural, opcional

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC. Seca la carne y sazónala con sal y pimienta.

Prepara una olla de hierro fundido a fuego alto. Coloca aceite de oliva en la olla y caliéntalo. Agrega la carne y sella 5 minutos de cada lado.

Agrega el resto de los ingredientes y agrega agua hasta cubrir la carne.

Cubre y lleva al horno 4 horas o hasta que la carne se desarme (revisa la carne después de dos horas y agrega más líquido si es necesario).

Notas y consejos: si lo vas a servir para el almuerzo de Shabat y quieres ponerlo en una olla de cocimiento lento, cámbialo a esa olla después de la cocción y asegúrate que esté cubierto de agua. Mantenlo a potencia baja hasta el otro día.

ENSALADA DE COL RIZADA

Si no te gusta el cilantro, prepara este plato de todas formas sin usarlo. Si eres amante del cilantro, ni siquiera necesitas sacar el cilantro de sus tallos, solamente córtalo un poco en la parte de arriba ¡y aprovecha los tallos!

Ingredientes:

1 batata (camote) grande, cortada en cuñas delgadas
1 cebolla rebanada
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de especia garam masala
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal rosada del Himalaya
2 cucharadas de miel
115 gr de col rizada cortada
1 mango cortado en cubos
½ taza de almendras rebanadas
¼ taza de cilantro fresco, picado grueso

Preparación:

Precalienta el horno a 230ºC. Prepara una placa de horno con papel para hornear. Pon las batatas (camotes), cebollas, ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Lleva el horno por 35 minutos o hasta dorar.

En un bol grande, bate el resto del aceite de oliva, vinagre, miel y sal. Agrega la mezcla con hasta que la col rizada se ablande, como 1 minuto.

Agrega los mangos, almendras, batatas (camotes), cebollas y cilantro. Mezcla bien. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Notas y consejos: si los mangos no están en temporada, puedes sustituirlos por papayas, naranjas, caqui, manzanas rojas o no usar nada. Las cebollas crujientes agregan un sabor rico y profundo a este platillo, pero siéntete libre de agregarle una proteína y hacerlo más sustancioso (tofu asado, pavo ahumado, pollo desmenuzado, rebanadas de bistec).

 

 

 

 

Fuente:aishlatino.com

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