Enlace Judío México – Si te has familiarizado con la comida de judíos libaneses o de algún lugar árabe, te habrás dado cuenta de la cantidad de veces que cocinamos con acelga, berenjena y otras verduras amargas. Al cocinarlas las mezclamos con ingredientes dulces, generalmente jarabe de tamarindo, que genera un sabor muy particular, típico de la comida judía. A continuación les enseñamos cómo hacer rollitos de acelga, conocidos como “yebra” en árabe. Esperamos les guste.

Rollito de acelga rellenos al tamarindo (Yébra)

Ingredientes
1 kg de acelgas grandes y lisas, muy bien lavadas, con los tallos cortados. Aplanar las nervaduras de las hojas y los tallos también. Sumergirlas unos segundos en agua hirviendo con sal

Para cocinar
Salsa agridulce (ver abajo)
1/2 taza de ciruela pasa
½ taza de orejón de chábacano

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Relleno
1/2 kilogramo de carne de res molida
1/4 de taza de aceite
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
1 pizca de pimienta negra
210 g (3/4 de taza) de puré de tomate o 3 cucharadas de pasta concentrada
1 taza de arroz a medio cocer, preparado con una taza de agua y 1 cucharadita de sal

Preparación
1) Cortar los tallos gruesos y aplanar las nervaduras de las hojas dándoles unos golpecitos con la base de un vaso.
2) Mezclar todos los ingredientes del relleno (cuidando que no se quiebre el arroz). Colocar suficiente relleno a lo ancho y al centro de la hoja (del lado opaco) y enrollarrlos doblando los extremos hacia adentro (deberán quedar gorditos y de unos 10cm de largo).
3) Acomodar los rollitos en una olla con 1/4 de taza de aceite. Agregar agua caliente hasta cubrirlos al ras.
4) Tapar y dejarlos cocer a fuego lento, hasta que quede poca agua
5) Agregar la salsa agridulce caliente y dejarlos cocer a fuego lento, hasta que quede poco jugo.

Salsa Agridulce

Ingredientes
1 y 1/2 taza de jarabe de tamarindo
1 taza de salsa kétchup
3/4 de taza (210 g) de puré de tomate o 3 cucharadas de pasta concentrada
1 cucharada de consomé en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
6 tazas de agua

Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Ponerlos al fuego y dejar hervir unos 15 minutos (contar el tiempo a partir de que empiece a hervir).
3. Añadirla al guisado deseado.

Fuente: Rapsodia de Sabores