El Metate de Irma/ Costillar de res o ternera agridulce al estilo chino

Enlace Judío- En esta ocasión Irma, la Bobe de Enlace Judío, nos prepara una receta de su invención: un costillar de res o de ternera agridulce, basada en la comida china, ya que a ella le gusta mucho.

Un día tenía un costillar y le sobraban especias utilizadas en la cocina asiática, por lo que decidió juntar todo y ver qué salía. La receta, aunque prometía ser nada más que un platillo tradicional de ternera, fue una sorpresa para su gusto, lo que hizo que conservara la receta para futuras reuniones. Hoy nos comparte este platillo de autor.

Para la receta se utilizó un costillar de ternera; sin embargo, aclaró que también se puede usar costillar de res, lo que lo convierte en un platillo más accesible. La consistencia es casi la misma, y el sabor umami que da la carne a la salsa agridulce se conserva.

*Todo los ingredientes pueden ser Kosher*

Ingredientes:

1 costillar de res o ternera (aprox. 3 kg)
3 cebollas cortadas en rebanadas.
2 ajos picados.
3 papas pequeñas hervidas y cortadas en mitades o cuartos (al gusto)
3 cucharadas de aceite de aceite de oliva.
3 cucharadas de salsa inglesa.
3 cucharadas de salsa Maggi.
½ litro de vino blanco.
2 cucharadas de sazonador
1 cucharada de sazonador “chile compuesto de ajo y chile tipo piquín”.
Sal y pimienta al gusto.

Se mete el costillar de ternera (o res) al horno a 180° por media hora (y revisar que la cocción de la carne esté al punto deseado, sino agregar más tiempo). Antes de sacar las costillas (de preferancia ya trozeada), se fríe la cebolla y el ajo a fuego medio.

Se sacan las costillas y se introducen al sofrito. Mientras los sabores de la ternera (o res) se integran con la cebolla se añade salsa inglesa, salsa magui, salsa de chile y ajo (la cual se puede conseguir en tiendas de insumos chinos o en un local enfrente de la alberca olímpica).

Asimismo, se agrega sazonador de res (Bovril), vino blanco y el sazonador de ajo con chile tipo piquín . Se deja sazonar todo junto por 30 minutos en hervor a fuego bajo.

Se deja reducir el líquido hasta la mitad y se agregan las papas hervidas. Durante este tiempo, los sabores se concentran en la salsa sobrante. Y se sazona al gusto.